Hola de nuevo!!
En esta ocasión os traigo una entrevista muy interesante que hemos realizado a los amigos del equipo de Nutrición a las 6 (@nutricionalas6), para mi son un referente en el campo de la dietética y la nutrición y aprendo con ellos cada día mas, quizás en algunos puntos no estemos completamente de acuerdo lo cual enriquece nuestros debates y siempre llegamos a un buen entendimiento, he tenido la suerte de hacer un post multidisciplinar con ellos y otros grandes compañeros y espero que sea el primero de muchos mas.
Sin duda, un buen ejemplo de respeto mutuo y colaboración.
Antes de comenzar la entrevista, paso a presentaros a estos estupendos compañeros:
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| Nutrición a las 6 |
El equipo lo forman tres diplomados en Nutrición Humana y Dietética, Jorge Ibarra, Tamara Valencia y Cristina Vallespín, todos ellos socios-colaboradores de Addinma (Asociación de Dietistas - Nutricionistas de Madrid)
A través de su blog http://nutricionalas6.blogspot.com.es ,
nos ponemos al día de noticias y novedades del mundo de la nutrición y podemos encontrar ideas, consejos y estupendas recetas.
Además están de enhorabuena ya que han sido elegidos el mejor blog del trimestre otorgado por la comisión científica de Addinma, así que no dejéis de visitarlo!!
Estas son las preguntas que les he trasladado y que muy amablemente nos han contestado, os dejo con sus interesantes consejos:
- Ahora que estamos en plena
navidad, ¿Qué consejos podéis darnos para no coger demasiado peso? ¿Es saludable
compensar días de exceso por otros de casi ayuno?
Es inevitable coger peso en navidades, lo que tenemos que
intentar es controlar lo que comemos para evitar subirnos a la báscula en enero
y llevarnos el susto.
En nuestra opinión, no es saludable compensar los días de
exceso con ayunos. Los días que preceden a la fiesta y los sucesivos hay que
llevar una alimentación normal; el día festivo es el que más se debe controlar
pero no quiere decir que nos saltemos alguna ingesta, lo único que deben ser un
poco más ligeras que de costumbre. ¿Por qué no debemos compensar? Porque el
metabolismo se ve alterado, se pone en modo de defensa pensando que va a faltar
alimento y tenderá a guardar todo lo que ingiramos posteriormente.
Evidentemente,
si no hay ganas de comer tampoco es
preciso forzar al organismo, pero siempre podremos pasar, tras un gran
banquete, a comidas menos copiosas como:
verduras y frutas crudas, verduras al vapor, caldos, alimentos integrales… Es
decir, alimentos que van a ayudar al organismo a depurarse.
El día del festejo lo mejor que se puede hacer
es incluir recetas en las que los alimentos
de origen vegetal sean los grandes protagonistas, en forma de ensalada,
cremas o sopas… usando alimentos de temporada. Otra buena opción es incorporarlos en las
guarniciones de los segundos platos. Además, iniciar con un plato de
ensalada o verduras nos ayudará a ingerir menos cantidad del segundo plato y,
por tanto, un menor número de calorías durante la comida, debido a la fibra que
poseen.
- Últimamente se habla mucho
de cuales son los verdaderamente culpables de que cojamos peso, azucares vs
grasas, ¿Cuáles son para vosotros los culpables?
No hay culpables, solo incomprendidos. Los azúcares y las
grasas son alimentos demonizados pero que son totalmente necesarios para
nuestro organismo, destacando que (como todo) en su justa medida.
Si hay que culpar a alguien es a la poca educación
nutricional que existe. Todo el mundo sabe de nutrición por el hecho de comer
todos los días.
La grasa es esencial en nuestro organismo para múltiples
procesos metabólicos y formar parte de distintas estructuras, sin ir más lejos
la célula; por su parte, el azúcar es el único nutriente del que se alimenta el
cerebro y es indispensable para obtener energía.
No es lo mismo la grasa que nos aporta el aceite de oliva
de la que nos aporta una mantequilla, ni es lo mismo la grasa que nos aporta el
pescado azul o las nueces de la que nos aporta la carne roja. De la misma forma
pasamos al azúcar, no es lo mismo el azúcar que nos aporta un bollo (en el que
entra también la grasa) al azúcar que nos aporta la fruta o los cereales.
La cuestión es saber combinarlos y saber elegir cómo y
cuánto consumirlos, según nuestras necesidades.
- Una de las causas, sin
duda, es el sedentarismo. Para estar sanos, ¿sirve una buena dieta sin
ejercicio y viceversa?
A pesar de llevar una
alimentación saludable, si no hacemos ejercicio nos quedamos cojos, es decir,
nos falta una parte muy importante. Lo mismo pasa a la inversa, por mucho
deporte que realicemos, si luego comemos mal… el cuerpo al final se resiente
porque, puede que no engordemos ya que lo gastamos todo, pero no le aportamos
lo que necesita.
Lo ideal, por supuesto, es
el tándem alimentación saludable-actividad física.
- En una entrevista hecha a
Carlos Ríos (@nutri_rivers) para NatuOrigen decía que cuando acabó la carrera
le daba la impresión de quedarse con un gran vacío de conocimiento porque queda
mucho que investigar, ¿Qué opináis?
Le damos la razón. Como
carrera de salud que es la nutrición, las cosas están en continuo cambio y lo
que aprendiste ayer, mañana ha podido quedarse obsoleto; es necesario estar en
continua formación.
Además, cuando acabamos la
carrera todos salimos con mucha información que, generalmente, no sabemos cómo
utilizar. Sin embargo, con el tiempo y a base de ir practicando se aprende y se
va definiendo el camino a seguir con esos conocimientos.
- Hay un largo debate que me
interesa mucho acerca de 3 comidas vs 5 comidas / al día y el ayuno
intermitente ¿Cual es vuestra recomendación? ¿Realmente 5 comidas al día
activan el metabolismo o no está probado?
El tema de realizar 5
comidas al día es principalmente para repartir adecuadamente la energía a lo
largo del día. Por otra parte, nos sirve para evitar picoteos ya si realizamos
sólo 3 comidas pasan muchas horas entre una ingesta y la otra y llegamos con
hambre a la siguiente comida.
Esto no hay que llevarlo
al extremo. Cada persona es diferente y cada caso único.
- En mi entorno, no voy a
señalar a nadie.., se come poca verdura y nada de fruta, ¿se puede estar sano
de igual manera o puede traer complicaciones? ¿se puede compensar de alguna
manera?
La falta de verduras y
frutas nos puede llevar a déficits de vitaminas y minerales con el consiguiente
desajuste de las funciones biológicas del organismo. Por lo tanto, comer poco
de estos alimentos no es sano. La pereza por pelar la fruta o el sabor fuerte
de algunas verduras es lo que nos condiciona a no consumir estos alimentos,
pero ¡no es excusa! Por suerte disponemos de una gran variabilidad de formas
para cocinarlos y consumirlos, seguro que encontramos, al menos una forma, en
la que nos gusten… sólo hay que poner voluntad.
Se puede pensar que para
compensar basta con tomarnos un multivitamínico y listo, pero no debemos
olvidar que la biodisponibilidad no es la misma y, por tanto, la
absorción. Las frutas y verduras, tienen
otros compuestos que ayudan e intervienen en la asimilación de las vitaminas y
minerales, algo de lo que los complejos multivitamínicos carecen.
- Que le aconsejaríais a una
persona con ligero sobrepeso que ha probado mil dietas sin éxito y solo ha
conseguido acumular mas grasa corporal y mayor resistencia metabólica, ¿cuál
sería el primer paso a seguir? ¿Qué debería incluir o excluir de la dieta?
La primera actuación que
seguiríamos con esta persona es una educación nutricional. Estudiaríamos sus
hábitos alimentarios, la enseñaríamos a comer y planificar las compras y los
menús. Sin olvidarnos de que esta persona, probablemente no realice el ejercicio
adecuado, así que la animaríamos a moverse un poco.
La dieta la descartaríamos
totalmente, no necesita que la digamos qué tiene que comer o qué alimentos
tiene que eliminar… lo que esta persona realmente necesita es lo que hemos
dicho anteriormente, aprender a comer, qué alimentos escoger y en qué cantidad.
- Enero suele ser una época
de proliferación de dietas milagro, más o menos como en verano… ¿qué
aconsejaríais para perder peso tras la navidad sin caer en las dietas milagro?
Nuestro único consejo es
no obsesionarse. Hay que volver a la normalidad poco a poco, pero definamos
normalidad. Con normalidad nos queremos referir a una alimentación saludable,
es decir, ingerir 5 raciones de frutas y verduras, más legumbres y pescados que
carne, no abandonemos a la pasta ni al arroz (si son integrales mejor que
mejor), etc. Y por supuesto, hay que moverse. Pero no invadamos los gimnasios
como propósito de año nuevo y al cabo de cinco días dejarlo… tenemos unas
bonitas ciudades y pueblos que nos permiten hacer todo el deporte que nos
plazca al aire libre. Si lo que nos echa para atrás es el mal tiempo, en casa
también podemos hacer pequeñas cosas que nos mantengan activos…no vale
“silloning” ni zapping.
Dejemos a un lado las
dietas y productos milagro que lo único que conseguimos es que un tercero se
haga rico a nuestra costa tanto de bolsillo como de salud.
- De todas las dietas y
productos milagro de los que nos habéis hablado en vuestro blog, ¿cuál es para
vosotros el peor, el o la mas desaconsejable?
No hay ni peor ni mejor en
esta cuestión. Todas son malas y desaconsejables, se basan en los mismos
principios.
- Y de vuestras recetas… ¿cuál
es vuestra preferida? ¿Cuál será vuestro menú navideño?
Hay
demasiadas recetas para elegir, difícil cuestión siendo además tres cocineros…
jajaja (risas).
Nuestro
menú navideño será como el de cualquier otra persona: unos entrantes, un
primero, un segundo y el turrón de postre con su champán, cava o sidra. Qué
incluyan esos platos ya es otra cuestión ;)
¡Venga os lo contamos! De primero algo ligero como un caldito,
consomé, crema, un coctel de verduras o
una ensalada. De segundo una carne o pescado (según qué casa) al horno con
guarnición de verduras y/o patatas asadas.
Espero que os haya resultado interesante, quizás con alguna pregunta que se ha quedado en el tintero y las que se os ocurran podemos hacer una segunda parte, de momento nos quedamos con los buenísimos consejos que nos han dado.
Muchas gracias amigos!!!!!!!!!!
